广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”美誉。最受广州人民喜爱的十大特色小吃有：荔湾艇仔粥、广州沙河粉、蚝皇叉烧包、干蒸烧卖、鲜虾云吞面、薄皮鲜虾饺、荷香糯米鸡、洋塘

马蹄糕、钵仔糕等。

1．广州拉肠粉

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说”最早是抗日战争时期由浮塘荷仙馆

创制”，又有人说”肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

2．荔湾艇仔粥

据说，当年一个家道中落的广州西关

阔少，在经济拮据的窘境中买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。他以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为”艇仔”）上出售，故被叫做”艇仔粥

“。由于用料丰富，味道鲜美，深受大家欢迎。

3．广州沙河粉

广州沙河粉远近闻名，正宗山水沙河粉

的原产地就是在沙河镇。这里还有个故事。传说是在清朝末年，沙河镇有一间名叫”义和居“的夫妻小店，以卖白粥、油条、饭食为生。店主樊阿香为人忠厚老实，秉性善良，因为平时经常施舍一位流浪老人喝粥，而受到老人的指点，创造发明了沙河粉，后来”义和居”就改为专营沙河粉。由于白云山

水水质优良，用它制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民、过往客商都喜欢光顾沙河粉，因而生意十分兴旺，生意越做越大。邻里小店也争相仿效，如今沙河粉已成了沙河镇的特产，远近闻名。

4.蚝皇叉烧包

叉烧包是广东具有代表性的点心之一，是粤式早茶的”四大天王

（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。它以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径5厘米，一笼通常为3或4个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

5．干蒸烧卖

烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多。在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》

里便收集有”荤馅烧卖”、”豆沙烧卖“、”油糖烧卖”等。其中”油糖烧卖”则用板油丁

、胡桃仁和白糖做馅制成。

干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻，各茶楼、酒家均有出售。

6．鲜虾云吞面

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨，据说是在唐宋时期由湖南传入广东的。而云吞面

正式传入广州，则可追溯至清朝同治年间。相传，当时一位湖南人在广州双门底开设了一间”三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。广州并不是以面为主食的地区，然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。”三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作”独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市，直至把吃云吞面变成了一种时尚，受到包括陈济棠

在内的众多达官贵人以及粤剧名伶的赏识。

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面有”三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面

；二讲云吞，要三七开肥瘦的肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼

和骨头熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

7．薄皮鲜虾饺

虾饺是广东的传统点心，旧名为”五凤鲜虾饺

“，后称为”薄皮鲜虾饺”。虾饺形似弯梳，故又称弯梳饺，是粤式点心”四大天王”之首（与干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞同誉）。广东人

饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市

的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

8．荷香糯米鸡

在很久以前，浮塘一带有一个鸡贩每天穿街过巷卖鸡。有一天，他打算把卖剩下的一只鸡拿回家蒸给家人吃。当他正想把准备好的鸡放到碟子里时，手一滑，把碟子打碎了。因为当时人们都很穷，家里的碟子就只有一个，打碎了又不能马上就买得到，怎么办呢？于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里，和饭一起蒸熟。当他吃饭时发觉很好吃，于是他灵机一动，每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖，结果非常受欢迎。有食客向他提议，如果把做饭的粘米改成糯米，会更加可口，于是糯米鸡就诞生了。洋塘附近的酒楼也争相模仿，而且浮塘盛产荷叶，于是厨师们就用荷叶包裹饭团，里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料，就演变成了今天的广州美食了。

9．洋塘马蹄糕

洋塘，旧荔枝湾所在地，盛产马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角

5种水生植物，有”洋塘五秀”的美誉。浮塘马蹄糕采用当地的特产马蹄粉作原料，带有一些马蹄清香之味，特别可口，是广州西关传统名食，四季皆宜。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕

等。

10．钵仔糕

钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点之一，其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉

，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕

和水晶钵仔糕，老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。

钵仔糕是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性而不粘牙，且有多种风味可供选择，如:相思红豆味、草莓味、水蜜桃味

、葡萄干味、香芋味、玉米味、苹果、椰丝、菠萝等十几种口味。

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