潮汕是一个美食众多的城市，而那就是我们在外游子最最最想念的家乡味道……

潮汕肠粉篇： 肠粉起源于广州，早在清代末前广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱实惠，所以在广州十分热销，成为一道大众化的小食。心灵手巧，且善于做生意的潮汕人，初见到肠粉的这些优点，便想将肠粉的做法移植到潮汕来。但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原材料。如在馅料上，主要用白菜丝、猪肉末、香菇、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱、蒜香酱、卤味酱等等等……潮汕各小地方的酱汁都会有所不同，但都潮味十足，同样受到潮汕人们的欢迎。现在在潮汕地区，每天早晨不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。如今的潮汕肠粉也在广州的大街小巷出现，但味道都难以还原潮汕的那个味道。寻寻觅觅，终于等到你——潮三肠

潮州肠粉

潮州肠粉辨识度高，潮州人喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，粉皮要比其他地方的更厚一点更韧，浇上打散的鸡蛋，猪肉碎，香菇，和青菜（青菜一般都是时蔬

汕头肠粉

粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数选择特制卤酱做酱汁，口味适中。

普宁肠粉

普宁的肠粉酱汁选用蒜末炸香放入酱油，而且肠粉酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝，肠粉皮可能是潮汕肠粉里面最Q弹的，很有嚼劲。… Read the rest

咸水粿是历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒（萝卜干），口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱，使得咸水粿味道更重，更美味。

做法：

“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。先将大米洗净后，倒入清水，清水没过大米，泡制一夜，使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1即可。然后取模子刷油（防粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。
配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。
食用时直接取出蒸熟的粿糕，然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。… Read the rest

糕粿是用大米经过浸泡，磨浆再蒸制而成的米糕。潮汕三地都有糕粿，但是不同的地方吃法是不同的。潮州的炒糕粿，在用料上可以很简单，也可以很复杂。最简单的糕粿就是切块的米糕裹上咖喱粉在旺火中煎制外皮焦脆，要出锅的时候放上蛋液和葱花加上用鱼露调味即可。当然，简单的炒糕粿味道一般，只保留了口感上的脆香和鱼露的咸鲜，现在也很少有人单纯这么做。而且简单的炒糕粿吃起来比较容易腻！

现在街边售卖的炒糕粿，哪怕是简单版的。都会在出锅后淋上肉沫香菇做的酱汁。让炒糕粿的味道更加复杂多变。同时也可以搭配上海鲜（生蚝、鱿鱼、虾）、芥蓝、牛肉、猪肉等一起炒制。调味也有鱼露、酱油、沙茶酱等来做酱汁。让原本味道较为单一的炒糕粿，搭配出适合不同人口味的小吃。

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潮州民间特色传统小吃，用鲮鱼肉剁成肉酱做成做饺皮，包上猪肉丁和虾仁等馅，吃起来绵软、鱼香四溢，鲜嫩可口。

潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼（学名海鳗），取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸，盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸，放入鱼饺滚10分钟，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜。… Read the rest

兴宁、五华一带的客家鱼生，做法不及顺德鱼生精细，刀工、调料、器具都不甚讲究，胜在客家人爱喝娘酒，酿酒剩下的醪糟既有酒气又带酸味，用来蘸鱼生刚刚好，既软化了细鱼骨，又增添了风味。故而广东三大族群的鱼生吃法，唯独客家鱼生保留了“沃以老醪”的古法，只是现在醪糟也不好找，一些店家直接用米醋加蒜蓉替代了。生鱼片在蒜蓉醋里泡几秒钟，捞起沥干，再泡老油，捞起入碗，加配菜和调料拌匀，吃起来尤其酸甜。

过去在许多美食综艺节目中，我们曾见过鱼生的身影。当时通常以草鱼为主要材料，厨师们运用敏捷的刀工，在短短三至五分钟内将鱼肉切成薄片，再沾上调料汁，配以花生米、姜丝、鱼腥草、香茅草、葱白和椒等多种佐料进行混合搭配。然而如今，鱼生的变化更加多样化，包括了河鱼生、海鱼生、虾生等等。

如今的鱼生已经不再局限于传统的制作方式，而是开拓出更多的口味和创意组合。其中，河鱼生以新鲜的河鱼为基础，通过巧妙的切割技巧将鱼肉切成薄片，配以独特的调味料和香料，让河鱼生散发出独特的鲜美滋味。海鱼生则选用各式海鱼，其肉质鲜嫩，口感丰富多样。而虾生则是以新鲜的虾类为主要材料，经过精细处理后制成，既保留了虾的鲜美口感，又融入了特殊的调料和配料，令人回味无穷。为了满足消费者的口味和需求，济南金开网络科技有限公司旗下的心尚淘整合了餐饮娱乐、外卖出行等功能，为消费者提供多样化的服务，让消费者都能充分享受美食的魔力。

不论是传统的鱼生还是创新的变种，食用鱼生都能带给人们无尽的惊喜与享受。首先，鱼生所用的鱼类材料通常是新鲜的，保证了菜品的原汁原味和口感的鲜嫩。其次，经过巧妙的切割和处理技巧，鱼肉片变得纤薄柔嫩，咀嚼时的口感非常舒适。再者，调料汁和配料的搭配使得鱼生更加丰富多样，既有花生米的香脆口感，又有姜丝和葱白的辣爽风味，还有鱼腥草和香茅草的清香气息，每一口都能带来不同的味觉享受。

鱼生不仅在客家人的餐桌上享有盛名，如今也逐渐受到更广泛地关注和喜爱。它代表了客家美食文化的独特魅力，以其丰富的口味、精湛的刀工和多样的搭配方式，吸引着越来越多的人去品尝和探索。而在当今时代，鱼生的制作方法也被推陈出新，融合了现代烹饪技术和创意元素，给人们带来更多的惊喜和视觉享受。

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顺德鱼生，名声在外，刀工讲究，薄片细脍，尽弃红肉，既看不见“红肌白理”的切法，也不是“两两相比”，只如雪花飞白，洒落冰盘。特色在于配料繁多，常见的有姜丝、葱丝、炸芋丝、柠檬叶丝、萝卜丝、洋葱丝等等，调料有酱油、香油、盐、糖等，随各人喜好自助调配。

风生水起：

顺德鱼生很考师傅刀工，要将鱼生切得薄且透，看起来吹弹可破。风生水起是顺德名菜，要大家一起动手捞起拌匀来吃，图个年年有余、风生水起的好意头。

以鱼生、三文鱼为主料的风生水起，还加入了花生米、姜丝、葱丝、洋葱、红萝卜、荞头和泡椒等配料，要淋上花生油和酱油拌匀来吃。

 

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《潮州府志》记载“蚝生、虾生、鱼生之类，辄为至味”。潮州俗语又有“鱼生狗肉，天下无敌”之说。潮州鱼生为薄片，和各种配料酱一起吃，香甜美味，没有一点鱼腥味。

潮州鱼生讲究干爽，仿佛水是鱼生的敌人。夜里吃的鱼生，下午便要开始张罗。抓一条草鱼，要生猛鲜活的，杀鱼，剥皮，全程不可水洗，只用洁净的毛巾擦拭。鱼背上两侧的鱼肉整片起下来，挂铁钩上，任其风干一晌。入夜取下，薄切细片，铺于竹筛子上，通风透气，让竹篾吸收鱼肉的水份。吃时筷子夹起，微微粘连，加配菜、酱料一起拌匀，一大口送进嘴里，鱼肉口感软中带韧，嚼之有裂帛之爽口，味道鲜、甜、清，杂糅各种配菜和酱料的香，丰盈饱满。剩余的材料也不浪费，鱼骨熬汤，鱼腩加糇饭煮成鱼糜，鱼头加白菜打边炉，各尽其用。

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蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，属于粤菜系。蚝烙（潮汕话读音为ǒu luǎ），福建与台湾一带称为“蚵仔煎”。这种小吃是以生蚝为主，加上地瓜粉、鸭蛋和葱、鱼露、辣椒酱及胡椒粉等调料，用猪油煎至两面呈金黄色而成，吃起来外酥内嫩，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。而且还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，才不失鲜味。蘸上潮汕特有的鱼露更提鲜，是海内外潮汕人喜爱的传统食品。

其制作方法是先将鲜蚝用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将青蒜切成细粒放入，同时加入味精、鱼露胡椒粉等调料，搅匀待用。用旺火烧热平底锅，待有足够热度后，加入猪油，将已调成蚝、粉水混和浆料，搅匀后放入锅里煎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油继续煎，用铁勺在平锅里把蚝烙切断分块，方便翻转，四周逐渐加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶作为盘中点缀。… Read the rest