寻味乡里丨福州鼎边糊
早餐是一天中最重要的一餐，更是提醒着人们一天的开始，不同的地方有着花样繁多的早餐。像是兰州人的早餐是从一碗拉面开始的，陕西人的早餐是从一碗胡辣汤开始的，老北京的早餐是从一碗豆汁儿和油条开始的，长沙人的早餐是从一碗米粉开始的等等。在福建福州，大多数人的早餐是从一碗鲜香的锅边糊开始的。
说到锅边糊，很多人都不解，锅边糊是个什么吃的？这一点还得是老福州最懂得。锅边糊，又叫鼎边糊，是福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像是亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一涮就熟”，借以联络感情。
如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，成为了福州人最爱的早餐选择，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。鼎边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“鼎边糊”了。
别小看这样一盆小小的鼎边糊，那来头和历史可是大着呢。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。
明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。
就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。
400多年过去了，鼎边糊早已成了福州人心中的念想儿，吃上一碗鼎边糊，那才是家的味道。吃鼎边糊那是有技巧的，首先是汤水，现如今的鼎边糊，做法是没有什么变化，只是蚬子汤是决计寻不着了，有的只有浓浓味精汤。接着，是锅边的厚度，太厚或厚薄不均的锅边只能说明厨师的技术太差，太薄的锅边通常是找不到的，如果有，除了说明厨师的技术好，恐怕也说明了店家的小气咯。最后，就讲到配锅边的小食。单吃锅边，汤水多得未免有些空荡，不由想就点什么吃吃。比如常见的油条、蛎饼、罗卜糕等等，通通是在油锅里炸得金黄酥脆的。… Read the rest