糯米猪肠为广东潮州市地方特色传统民间小食，历史悠久。 糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，五花肉、水发香菇、虾米、莲。
在我们潮汕，有一碗糖水令游子念念不忘，只有在家乡才可以品尝到的糖水——“清心丸”为何称为“清心丸”呢？大约大多数潮汕人听到这样的问题，会笑着回答：因为吃了之后会清心（即开心的意思），大致是因为“清心丸”清甜爽口，具有清热消暑的作用，才被称为“清心丸”。
清心丸”是潮汕特有的小吃，其实就用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感，然后切成约1厘米左右的小颗粒。夏天的时候，我们经常用绿豆畔与其搭配煮成甜汤，间中吃到的清心丸晶莹剔透，韧中带有弹性。在潮汕最初始的清心丸就是白色的，在生活水平越来越好，生活要求越来越高的情况下，才有了这彩色的“清心丸”。五彩缤纷的看着都觉得好吃，有人就会认为，彩色的是不是色素来着，会不会不健康？其实不然，全部都是采用果蔬制做的，健康又好吃。
制做步骤
第一：准备好番薯粉
第二：水果和蔬菜打成汁待用
第三：烧一壶开水，一定要热的
第四：把果汁和开水一起倒入准备好的番薯粉里面然后揉和至一团
第五：捏成一小团一小团的，然后再把它搓成一条条的，接着就拿刀把它切成一粒粒的就好了
第六：煮的时候先把水煮开再把清心丸放下去，再放绿豆畔，煮熟后再下糖就OK了。
草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每年立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，这个声音深深地刻在潮汕人的心中，在外的潮汕人一听草粿，就会浮现这个画面，耳边也仿佛传来“叮叮咚咚”的声音。
草粿具有清热解毒、退肠火的功效，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，吃一碗黑溜溜而爽滑清甜的草粿。
这是潮汕人最喜欢的夏天甜品之一。… Read the rest
十月琼肌贵，吴侬制不同
匀平霜雪白，熨贴火炉红
薄本裁圆月，柔还卷细筒。
纷藏丝缕缕，馋嚼味融融
清代诗人蒋耀宗和范来宗在《咏春饼联句》诗中生动地描绘了春饼······
潮州春饼
相传清末潮州有一胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。试验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦琢磨，终于创造了著名的潮州胡荣泉春饼。
潮州春饼是独具广东潮州特色小吃，又名潮州春卷。它呈长方形，金黄通透，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。馅有咸、甜两种，由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、猪肉、鱼露等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。
明代李时珍的《本草纲目》说：“古人以菰芦叶裹黍米，煮成尖角之形，故曰粽，曰角黍。”潮汕人俗称“粽”为“粽球”,潮汕话“粽”与“壮”同音，所以端午节男女老少都吃粽求个“壮”的好彩头。
潮汕人家，世代相沿，端午包粽，这是祭吊屈原遗风之一。潮汕有句话“未食五月粽，破裘唔甘放”的气象谚语，可见粽球已成为潮汕名小吃的历史悠长。最惹海外游子乡思，常念不忘。有的“老番客”刚回归故里，以先尝为快。
品尝时先将包裹着的竹叶撕剥掉，呈现着热气腾腾，嫩嫩糯糯的糯米、软软甜甜的红豆沙、大颗大颗的花生腌制后口感嫩滑、半肥半瘦的猪肉、咸香的蛋黄、清香的莲子、还有掺杂在糯米中的小绿豆…一半为咸馅一半为甜豆沙，就被称为“双拼粽”也叫”鸳鸯粽”,这种讲究咸甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思乡的味道… Read the rest
潮汕是一个美食众多的城市，而那就是我们在外游子最最最想念的家乡味道……
潮汕肠粉篇： 肠粉起源于广州，早在清代末前广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱实惠，所以在广州十分热销，成为一道大众化的小食。心灵手巧，且善于做生意的潮汕人，初见到肠粉的这些优点，便想将肠粉的做法移植到潮汕来。但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原材料。如在馅料上，主要用白菜丝、猪肉末、香菇、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱、蒜香酱、卤味酱等等等……潮汕各小地方的酱汁都会有所不同，但都潮味十足，同样受到潮汕人们的欢迎。现在在潮汕地区，每天早晨不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。如今的潮汕肠粉也在广州的大街小巷出现，但味道都难以还原潮汕的那个味道。寻寻觅觅，终于等到你——潮三肠
潮州肠粉
潮州肠粉辨识度高，潮州人喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，粉皮要比其他地方的更厚一点更韧，浇上打散的鸡蛋，猪肉碎，香菇，和青菜（青菜一般都是时蔬
汕头肠粉
粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数选择特制卤酱做酱汁，口味适中。
普宁肠粉
普宁的肠粉酱汁选用蒜末炸香放入酱油，而且肠粉酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝，肠粉皮可能是潮汕肠粉里面最Q弹的，很有嚼劲。… Read the rest
咸水粿是历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒（萝卜干），口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱，使得咸水粿味道更重，更美味。
做法：
“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。先将大米洗净后，倒入清水，清水没过大米，泡制一夜，使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1即可。然后取模子刷油（防粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。
配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。
食用时直接取出蒸熟的粿糕，然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。… Read the rest