醉排骨是福州的传统名菜。每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之醉排骨，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

浓郁的香气，令人陶醉！酸甜微辣，外脆里嫩，尤其是掀开盖碗的那一瞬间，真就应了菜名——醉排骨，菜不醉人人自醉！

有一首《醉排骨》的歌，用家乡话唱着醉排骨的做法、味道和奶奶的叮咛，寄托了对儿时奶奶做的醉排骨的怀念。“一勺酱油一勺醋，一勺糖再加点盐，，盐别加太多怕太咸，蒜头再切五六粒。你喜欢辣就加点辣，味精和葱也一点。排骨拿去炸，炸到看见骨头，我做的时候没加地瓜粉。“奶奶教的醉排骨，特别的香，有点酸，有点甜，也有点甜，这是最好的味道。

醉排骨的做法不难。将排骨切块洗净，加料酒、盐、白胡椒粉腌制；取一大碗，倒入生抽、陈醋、黄酒、糖、蒜末、湘菜调成醉汁，这“醉汁“是醉排骨的灵魂，成败与否皆在此。；腌好的排骨裹上淀粉，下油锅炸成硬壳后捞出并再复炸一次，捞出装入醉汁大碗内，盖上一个盘中上下摇晃，让汁水和排骨混合均匀。

掀开盖，香气醉人，酸甜酥脆，确是儿时的味道，奶奶的味道，最好的味道。回忆的味道最让人放不下，多少将他乡当做故乡的人，哪怕方言都已经说不溜了，却对回忆里故乡儿时的味道念念不忘，一道醉排骨，嘴里吃的是排骨，心里醉的却是不断的思念。… Read the rest

鼎边糊，又称锅边糊，是福州著名的风味小吃，是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅。蚬子盛产于闽江中的洲渚，是福州人常吃的食物。

清代郑东廓有诗云：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”可见，清代文人已经把鼎边糊写成锅边糊了，这与北方人到福州后，不习惯福州人称锅为鼎有关。鼎边糊虽然是风味美食，但它的起源却有深厚的文化内涵，是福州重要的非物质文化遗产。

根据历史考察，鼎边糊起源于福州仓山，而且源远流长。对于鼎边糊的起源，有人说与戚继光在福州南台岛（今仓山区）抗倭有关。说是在明朝嘉靖年间，戚继光带兵到了福州南郊，乡民准备粮食招待战士们，但军情紧急，戚继光队伍要马上出战。老百姓就将大米磨成浆，用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等煮成清汤，涮米浆于锅边，做成鼎边糊。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。这个传说虽然滞后，然而也反映了一个事实，就是鼎边糊起源于福州仓山区。

煮鼎边糊是仓山地区重要的民俗活动。据《藤山志》卷之九礼俗志记载：“三月间，迎大王，家家必煮鼎边糊，谓之迎鼎边糊王。”大王信仰在仓山源远流长，并非指某个特定历史人物，而是泛指历史上保护过民众的有贡献人物。农历三月煮鼎边糊迎鼎边糊王，就是把二千多年前的历史保留在民俗中。

1961年，朱德在福州品尝过鼎边糊后盛赞不已，说这么简单的食材就能做出如此美味，不简单呀！如今鼎边糊已成为福州著名的风味小吃之一，甚至被看成福州地理标志性的小吃。在福州的街头巷尾，随处可见鼎边糊小吃摊，而在一些食品店里还专门有出售袋装的鼎边糊。就连旅居异国他乡的福州人，也念念不忘。每一个老福州人的记忆中，怎会没有一碗热气腾腾、色香味俱全的鼎边糊呢？… Read the rest

福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕；四是芋头丝年糕。今天就来说说福州独有的年糕—芋头丝年糕，俗称“肉丸”。

福州人过年过节的时候，喜欢把肉丸切成厚1～2公分的片状油炸或煎炸，吃上一口，咸甜喷香。

肉丸以地瓜粉，芋头丝和肥膘肉为原料加入红糖，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。

也有人喜欢用花生代替膘肉，用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。福州肉丸的香味不只来自于配料中的肥肉和油，更是因为芋头丝的妙用。芋头是福州传统肉丸真正的主料。因为做法复杂，渐渐地制作肉丸的过程简化，所以现在大家普遍吃到的福州肉丸，已经很少放膘肉了，基本都用花生或者红枣取代。

在福州最为出名的要属木金肉丸了。1910年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，成就了“木金肉丸“金字招牌。木金肉丸，晶莹透亮，如琥珀，似玛瑙，气味芬香，味道清纯，脆韧耐嚼，具有独特风味，深受老福州人的喜爱。

在众多的福州传统美食中，福州肉丸的味道相对比较独特，外地游客未必能完全接受，又因制作过程费时费力，产量很低，所以并没有像鱼丸、肉燕那样普及。

如今福州肉丸也仅有在一些老字号的铺子和酒楼才有售卖，如果有机会一定要品尝一下这日渐式微的福州传统口味。… Read the rest

平潭岛位于福州市南隅，与台湾隔海相望，从海上看，主岛海坛形似坛台浮于水面，因此，平潭古称海坛，又因常年岚气弥漫，平潭又称岚岛。说到岚岛美食，不得不提的就是咸米时，别名“时来运转“。再平潭，这是一款老少都喜欢的食物，一年中最少有5个节日都要吃时来运转。

关于时

来运转还有这样一个故事：

传说，很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他夫人给他送进牢房的大鱼大肉的都被狱卒给扣下。于是他的夫人回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面，做成地瓜丸子，结果狱卒就直接送到了牢房。依靠着这些地瓜丸子，清官不断伸冤。后来皇帝查明真相，让他官复原职了。

因此取了个名字，叫“时来运转”。于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。时来运转是地瓜与海鲜结合的美食，平潭人如果远离家乡、出海工作，家里都会准备热乎乎的“时来运转“，代表着对亲人的祝福，出门遇好运。

解放初期，有一句顺口溜：“三片薯干一碗汤，半年糠菜半年粮”，反映了当年平潭人天天顿顿吃地瓜的窘况，久了都会吃得发腻，于是聪明的平潭人就想出了以地瓜为原料来制作新的食物，就是现在的“时来运转“。时来运转制作过程不复杂，将地瓜蒸熟后加入地瓜粉反复捶打直至有了韧性和柔性，将捶打好的地瓜面皮做成饺子皮的形状和大小，包入剁碎的蔬菜和小海鲜上锅蒸煮，这样时来运转就完成了。时来运转可蒸着吃，也可加水煮汤至熟，还可以蘸各种酱配着吃。

现今，时来运转不再是逢年过节才做着吃的，作为当地传统美食而备受推崇，在平潭大街小巷的店铺均能看到它的身影。一口热乎的时来运转，是多少游子离家的不舍。… Read the rest

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，它清甜味鲜，营养丰富。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，深受人们的喜爱。

笋是闽清传统的素食之一，包括春笋、冬笋、苦笋等。想要吃到竹笋是需要有耐心的，不仅要钻进竹林去把笋子掰出来，还要一层一层的剥皮，焯水后要清水浸泡。

闽清有一道以笋为主的美食—笋滑。这是一种结合笋、地瓜粉、猪肉的闽清地道美食，笋的鲜嫩口感加上地瓜粉和猪肉的完美加持，让这道菜入口即滑。笋的鲜，猪肉的香，地瓜粉的滑，一下子涌上舌尖，让人忘怀。

闽清的笋滑属下祝乡的最为地道，在老一辈眼里，笋和地瓜粉是饥荒年代土地对穷人最好的馈赠。如今，吃惯了大鱼大肉的人们容易泛起对老味道的怀念，笋滑将笋和地瓜粉融合，成为了多闽清人难以忘却的家乡味。

笋滑的做法不复杂，将清明前后破土的嫩笋切丝调味腌制，加入五花肉丝、鸡蛋和当地产的地瓜粉搅拌均匀，上手团成丸子放入蒸笼蒸熟即成。

这样一道接地气的家常美食，大小如鱼丸，咬上一口，又比鱼丸软嫩，既有笋的鲜，肉的香，又有地瓜粉的滑，让人在嫩滑爽口之余，舌尖上总能泛起忆苦思甜的淡淡情愫。… Read the rest

鳗鱼是福清土产之一。福清从明朝起就粗养鲡鳗。《福清县志▪清乾隆》地舆志▪土产▪ 鳞之属记载：“鳗鱼，似鳝而腹大，色有黄鳞。出海中者相类而大。海人名慈鳗”。

鳗鱼是一种神奇的生物，喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物之一。鳗鱼的营养价值非常高 , 有“水中人参”的美誉，被视为滋补、美容的佳品。鳗苗更是“水中的软黄金”。

豆豉蒸鳗鱼，福建人酒席的经典菜肴，曾是逢宴必出的一道菜。

曾经，鳗鱼占据了福建人餐桌上最闪亮的位置。在福建人的心目中，凡滋补食物、尊贵身份和重要时分，左不过要有鳗鱼、乌鸡和红鲟这几道菜。

豆豉蒸鳗鱼，以最家常的豆豉来激发鳗鱼的味道，好的食材往往只需要最简单的烹饪方式，原汁原味才最能吃出鳗鱼的鲜美。

将河鳗宰杀好后用盐擦洗去除黏液，用剪刀剪成粘连的块状；将生姜蒜末铺在鳗鱼上，倒上适量料酒去腥；加入豆豉均匀散落鳗鱼上腌制1小时；上锅蒸10分钟出锅，倒入豆豉汁，撒葱花浇入热油。一道鲜美的豆豉蒸鳗鱼即成。

在福建，家中婚丧嫁娶生日宴，要有一道鳗鱼；家中有重要来客，要有一道鳗鱼；家中有人做月子，要有一道鳗鱼；家中孩子助力成长，要有一道鳗鱼；家中病人痊愈补充能量，要有一道鳗鱼……

豆豉蒸鳗鱼是很多福建人小时候的记忆美食。怀古念旧的我们，一旦再次尝到，便好像回到了从前，找到了从前的味道。… Read the rest

福州拌面，这个简单的闽菜面食，是福州人难以忘怀的味道。简单的调料、简单的面条，饱含了福州人对极简主义的追求。

在福建，拌面常用花生酱，因单独吃比较腻，因此更常与扁肉搭配使用，因此福建人将拌面和扁肉置于同一个位置上，所以拌面+扁肉的搭配成为“情侣套餐”小吃而存在。

拌面早在宋朝就出现，据《东京梦华录》《梦梁录》《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。拌面发展历史悠久，从最初的简单拌面演化到今天，在不同的地域形成自己独具特色的拌面。在福建各地，大多数人是在拌面的陪伴下长大，特别是在早晨，来一碗热乎乎的拌面，开启美好的一天。

福州拌面具有香味浓，色泽鲜，口味咸甜，油而不腻的特质而征服了福州人的味蕾。 区别于兰州拉面的筋道、山西刀削面的粗犷、北京炸酱面的香甜，福州拌面更显安静，只需简单的花生酱、蒜泥、酱油等简单调味，点点葱花点缀，一碗色香味俱全的拌面就呈现在面前。

传统的福州拌面讲究用料，在制作拌面的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊，吃起来特别有劲道。拌面用以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料。拌好的面油香扑鼻，吃上一口，唇齿留香。

福州拌面，多少福州人从小吃到大，对它的偏爱谁也无法取代，简简单单的拌面陪伴了一代又一代的福州人。多少年都不曾改变的味道，又浓缩了多少福州人的记忆。… Read the rest

豆浆油条算是我们国人传统的早餐搭配，但到了福州人的早餐桌上显然是不够有“海味”的。清晨，叫醒福州人的不是闹钟，而是酥脆的海蛎饼，再配上一碗热气腾腾的锅边糊。海蛎饼承载了老辈福州人早餐记忆。

福州人最常吃到的海鲜，莫过于海蛎了。海蛎可以做成各种美食，海蛎滑粉、海蛎抱蛋、海蛎豆腐汤等等，但在小吃中，海蛎饼这种吃法又算是独一份了。这种裹夹着满满的海的味道的海蛎饼为人民所钟爱，单从名字就可知道，海蛎饼原料众多，有面粉、包菜、紫菜、瘦肉、海蛎等，当人们独独将名字赠予了海蛎，我想这是对海蛎承载家乡味的认可吧。

海蛎饼的做法相对简单，以本地沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。海蛎饼大小有如碗口，是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜、猪肉等。勺一舀，随手压上七八只海蛎，入热油炸至焦脆，出锅沥油入口酥脆其外，绵软其中，更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，想不吃第二个是不可能的。

民间传说在清初福州有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米、豆为原料磨成浆，把似明月般的海蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；海蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的海蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

刚出锅的海蛎饼香四溢，分量扎实又饱满，金黄的色泽十分诱人，入口香酥，大口咀嚼，唇齿留香。作为福州知名传统小吃，海蛎饼已不知不觉成为福州人早餐中的经典，隽刻在一代又一代人的记忆中，存在你我的味蕾之中。… Read the rest