福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

传说

古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：

点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

用料及营养

福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州鱼丸含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒等。

做法

做法一

福州鱼丸的做法：

1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。

5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。^[1]

做法二

1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量水，鸡蛋清。

2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

4.搓成一个个小圆球，然后表面撒一层生粉。

5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。… Read the rest

在福州三坊七巷的一家老店，喝了一碗正宗的花生汤，自此、爱上这碗汤，爱上这座城市。

乘坐早上第一班飞机赶到福州，已经是十月中旬，北方已经呈现出一派深秋凋零的景象，而这里还是绿意盎然，鲜花盛开、欣欣向荣。

爱吃的本性无论走到哪儿都彰显无疑，我把酒店订在三坊七巷，方便自己吃吃喝喝的同时，又可以保证一个女生单独出门的安全。

我聪明吧？

这一趟下来估计要长胖几斤了，减肥？

我同事说：你什么时候没在减肥？！

是啊，我好像一直都在减肥，可是好像越减越肥

放下行李，换上一条清爽的裙子，打着伞（遮阳）、拎着一瓶水就出门了。

第一站，福州博物院。

为啥叫博物院不叫博物馆呢？

我问了度娘，好像也没太懂，回家再好好学习学习。

怎么这么热呢？

参观完博物院出来，按照手机电子地图的提示寻找公交车站，一路东张西望。

不知道你有没有体会过，当你在找路的时候会发现路特别长，目的地特别远，疲劳感特别强。

终于找到车站的时候，我筋疲力尽、一屁股坐在等车的长椅上、冲着车驶来的方向发呆。

多亏长椅结实，否则大概会被我坐坏了！

一个头发灰白的阿姨，一身运动休闲服，踩着一双轻便的布鞋，背着双肩包，脚步轻盈的走过来，轻轻的坐在我旁边——

唉，我老了，我真的是老了吗？

头发花白的老阿姨尚且身轻如燕，我这年岁居然气喘吁吁，满头大汗。

回到三坊七巷，看着两侧琳琅满目的各种小吃，居然有一种心花怒放的感觉。

这一刻，连脚步都感觉轻盈。

如果有水，我都要使一下凌波微步,在最短的时间内迅速把整条街的美食查看一遍，选出自己喜欢的买下来，找一棵大榕树，在树下慢慢享受。

可是真的好热，我感觉自己有点走不动。

右手边有一家店，看上去很有年代感，且略带沧桑。

木门上面“花生汤”几个大字格外显眼。

花生汤是一道传统名点，属于闽菜系。主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺

花生汤呈乳白色，连花生也是白嫩嫩的。

喝一口汤，清凉润肺，甜而不腻。

吃几颗花生，软糯爽滑——

这简直颠覆了我对花生的认知，也为自己的孤陋寡闻汗颜。

自此，福建之行，从一碗花生汤开始。亦步亦趋，到泉州、到漳州、到厦门，甚至到崇武的大岞村，也在菜市场里的一家早点铺，点了一碗花生汤，外加一块红糖糕——

都说吃甜食会让人心情愉快，我是看到好吃的就高兴，尤其是吃到自己意想不到的美食… Read the rest

早餐是一天中最重要的一餐，更是提醒着人们一天的开始，不同的地方有着花样繁多的早餐。像是兰州人的早餐是从一碗拉面开始的，陕西人的早餐是从一碗胡辣汤开始的，老北京的早餐是从一碗豆汁儿和油条开始的，长沙人的早餐是从一碗米粉开始的等等。在福建福州，大多数人的早餐是从一碗鲜香的锅边糊开始的。

说到锅边糊，很多人都不解，锅边糊是个什么吃的？这一点还得是老福州最懂得。锅边糊，又叫鼎边糊，是福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像是亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一涮就熟”，借以联络感情。

如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，成为了福州人最爱的早餐选择，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。鼎边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“鼎边糊”了。

别小看这样一盆小小的鼎边糊，那来头和历史可是大着呢。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。

明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。

就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。

400多年过去了，鼎边糊早已成了福州人心中的念想儿，吃上一碗鼎边糊，那才是家的味道。吃鼎边糊那是有技巧的，首先是汤水，现如今的鼎边糊，做法是没有什么变化，只是蚬子汤是决计寻不着了，有的只有浓浓味精汤。接着，是锅边的厚度，太厚或厚薄不均的锅边只能说明厨师的技术太差，太薄的锅边通常是找不到的，如果有，除了说明厨师的技术好，恐怕也说明了店家的小气咯。最后，就讲到配锅边的小食。单吃锅边，汤水多得未免有些空荡，不由想就点什么吃吃。比如常见的油条、蛎饼、罗卜糕等等，通通是在油锅里炸得金黄酥脆的。… Read the rest

糯米猪肠为广东潮州市地方特色传统民间小食，历史悠久。 糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，五花肉、水发香菇、虾米、莲。

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在我们潮汕，有一碗糖水令游子念念不忘，只有在家乡才可以品尝到的糖水——“清心丸”为何称为“清心丸”呢？大约大多数潮汕人听到这样的问题，会笑着回答：因为吃了之后会清心（即开心的意思），大致是因为“清心丸”清甜爽口，具有清热消暑的作用，才被称为“清心丸”。

清心丸”是潮汕特有的小吃，其实就用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感，然后切成约1厘米左右的小颗粒。夏天的时候，我们经常用绿豆畔与其搭配煮成甜汤，间中吃到的清心丸晶莹剔透，韧中带有弹性。在潮汕最初始的清心丸就是白色的，在生活水平越来越好，生活要求越来越高的情况下，才有了这彩色的“清心丸”。五彩缤纷的看着都觉得好吃，有人就会认为，彩色的是不是色素来着，会不会不健康？其实不然，全部都是采用果蔬制做的，健康又好吃。

制做步骤

第一：准备好番薯粉

第二：水果和蔬菜打成汁待用

第三：烧一壶开水，一定要热的

第四：把果汁和开水一起倒入准备好的番薯粉里面然后揉和至一团

第五：捏成一小团一小团的，然后再把它搓成一条条的，接着就拿刀把它切成一粒粒的就好了

第六：煮的时候先把水煮开再把清心丸放下去，再放绿豆畔，煮熟后再下糖就OK了。

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草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每年立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，这个声音深深地刻在潮汕人的心中，在外的潮汕人一听草粿，就会浮现这个画面，耳边也仿佛传来“叮叮咚咚”的声音。

草粿具有清热解毒、退肠火的功效，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，吃一碗黑溜溜而爽滑清甜的草粿。

这是潮汕人最喜欢的夏天甜品之一。… Read the rest

十月琼肌贵，吴侬制不同

匀平霜雪白，熨贴火炉红

薄本裁圆月，柔还卷细筒。

纷藏丝缕缕，馋嚼味融融

清代诗人蒋耀宗和范来宗在《咏春饼联句》诗中生动地描绘了春饼······

潮州春饼

相传清末潮州有一胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。试验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦琢磨，终于创造了著名的潮州胡荣泉春饼。
潮州春饼是独具广东潮州特色小吃，又名潮州春卷。它呈长方形，金黄通透，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。馅有咸、甜两种，由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、猪肉、鱼露等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

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