在闽清池园，乡宴的头一道菜，是一碗豆腐菜，当地人叫炣豆腐。

“炣”是半煮半焖，小火慢煨的意思。确切地说，池园的炣豆腐是一道羹菜。

池园青山绿水，水质好，黄豆好，因此当地的居民，也制得一手好豆腐。

炣豆腐这道菜，是池园乡土宴席上不可或缺的菜品。过去谁家要办酒席了，前一天，一准就要磨豆子，专门为第二天的酒席而制作豆腐。独特的山水与物产，使得这里的豆腐口感细腻，豆香浓郁，让人一见倾心。

池园地处闽中戴云山脉与闽北鹫峰山脉的交接地段，菌菇等山珍物产丰富。而制瓷业带来的商贸繁荣，使得集市上，海产品的干货也源源不绝。炣豆腐便是利用当地得天独厚的优势，将山珍与海味融为一体，让传统的豆腐大放异彩。

炣豆腐这道菜，除了豆腐之外，还有许多配料，海蛎干、花蛤干、蛏干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁等等。有人说，正宗的炣豆腐要用十八种配料，其实，并没有什么硬性规定。之所以取海蛎干、干贝、干香菇等干货水发，主要还是取其味道可口浓郁，好让原本寡味的豆腐，能吸收足够丰富的味儿。做炣豆腐，这些干货要提前发好。干香菇要水发到用手挤不出碱水，切丝。海蛎干、蛏干要水发到透亮，切丁。干贝则尽量发到还能保留不散的状态为好。锅烧热，放入猪油。油烧热，放入葱头、海蛎干丁、香菇丁、干黄花菜、五花肉丁等，放料酒、鱼露爆香，加大骨、鸡等熬制的高汤 。大火烧开，下豆腐。豆腐最好手掰下锅，这样，才能让豆腐充分吸收汤水里的美味。烧开后，转小火煨十五分钟。然后用地瓜粉勾芡，芡可勾得偏浓稠一些。最后，拌匀起锅。起锅后，撒上油炸花生、葱珠，花生脆酥，葱珠翠色。

闽清人而言，一碗浓稠的炣豆腐，饱含着家人的温暖，是他们无法忘却的记忆。

豆腐只是寻常物，炣豆腐所饱含的，却是一个人间朴素的温老暖贫。