在中国，年糕有无数种打开方式

在北方，年糕在面食前只能做个小妾；而到了南方，则成了隐藏在米粉、米饭背后的神级美食。

光在年糕的原材料上，祖国各地就有很大的差别。

你喊一声年糕，猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕、红豆椰汁年糕……分分钟就站出一个加强连来。

/ 杂粮年糕 /

人们说：「年糕寓意稍云深，白色如银黄色金」，黄米年糕一直是北方的传统。

黄米，就是北方种植了5000多年的黍。它非常黏，对老人和小孩非常不友好，不是牙齿黏掉了就是噎着了，于是北方人就把它捣碎了做黄米糕。

年糕一词，最早也出现在北方。明代的北京人每逢元旦，就必须要吃黄米年糕，当时还很萌地把它叫成「年年糕」。

除了基本款，北京人还会往黄米年糕里面加枣子、青梅、桃仁、瓜仁，称为「白果年糕」——是不是想起被五仁月饼支配的恐惧了？

/ 糯米年糕 /

糯米曾经是最流行的农作物之一，种植面积曾经和大米五五开。

用糯米做年糕，广泛流行于我国南方。糯米粘性大，容易成型，最符合人们心中对年糕的期待。

/ 粳米年糕 /

被糯米年糕包围的浙江和江西，是生产粳米年糕的孤岛。

这里的人们最喜欢咸口的年糕，在年糕的口感上更追求嚼劲而不是粘性。

于是，用晚粳米制作的年糕便成了他们的首选。在这里，年糕终于被当成食材来看待，用煮、炒、炖，搭配蔬菜、肉，让年糕不再是节庆食物。

「春生夏长，秋收冬藏」。

无论用大米、糯米还是杂粮，秋天最后一茬丰收后，农民才有机会闲下来打年糕。

什么样的年糕根植于当地的水土，不过被叫做年糕，总归有个正经形。

用什么方式加工一份年糕，成了关键。

北方年糕一直守着活寡，或蒸或炸，奉甜味为正统，只能作为点心单独出现；而南方人眼里的年糕，则演变成能与米粉抗衡的主食。

中国年糕哪家强？

虽然世界和平的心愿是相同的，但各地人民一定希望自己家乡的年糕荣登C位。

蒸还是炸？煎还是炒？甜还是咸？纯粹点还是加辅料？

并不以年糕制作工艺见长的安徽人首先站了出来：学校门口脆皮年糕的看见过没有？香香的口味，你吃过没？

别管招牌上写着是来自韩国还是源自日本，其实统统都是安徽人做的！

安徽炸年糕一般有甜酱和辣酱两种选择，口味适中，可以说是学生的最爱了。徽菜没走出去，安徽人做炸年糕反而先征服了一大票年轻人

一向低调的海南人说：炸年糕算什么，云南的煎年糕才是王道啊。

和脸差不多大的红糖年糕，要是在菜市场给云南人碰见，那就必须麻溜地买回家。

最棒的做法就是切了片、蘸蛋液、过油煎！

刚从广东人餐桌上逃出来的福建人说：知道我们用什么堵住广东人的嘴吗？糖粿！

什么煎啊、炸啊；红糖年糕啊、白糖年糕啊，糖粿统统都有！

而且，糖粿必须要用专属的年糕叶蒸熟，其他年糕有这待遇么？

江苏人笑而不语，好吃最重要，都让一让啊，年糕里直接嵌入粒粒晶莹的糖猪油丁，了解一下。

当猪油年糕蒸熟，糖猪油丁也变得绵软油滑，每吃一口，满嘴都是猪油香，文学家杨绛就是猪油年糕的忠实迷妹好吗？

最后，宁波人站出来了，你们猜猜哪里的年糕被陈晓卿看上，登上《舌尖上的中国》了？

宁波水磨年糕，怕是中国年糕里当之无愧的王者了。美食家唐鲁孙也说：「谈到年糕，以浙江宁波的水磨年糕称为首选！」

而且，浙江也是为数不多的爱做炒年糕的地方了。

你信不信，一道荠菜冬笋肉丝炒年糕，就能让所有甜味年糕爱好者改邪归正。

这几样搭在一起，有个雅致的名字：翡翠年糕。经过爆炒的年糕带着满满的镬气，成为宁波人过年家宴上最爱的一道菜！