蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，属于粤菜系。蚝烙（潮汕话读音为ǒu luǎ），福建与台湾一带称为“蚵仔煎”。这种小吃是以生蚝为主，加上地瓜粉、鸭蛋和葱、鱼露、辣椒酱及胡椒粉等调料，用猪油煎至两面呈金黄色而成，吃起来外酥内嫩，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。而且还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，才不失鲜味。蘸上潮汕特有的鱼露更提鲜，是海内外潮汕人喜爱的传统食品。

其制作方法是先将鲜蚝用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将青蒜切成细粒放入，同时加入味精、鱼露胡椒粉等调料，搅匀待用。用旺火烧热平底锅，待有足够热度后，加入猪油，将已调成蚝、粉水混和浆料，搅匀后放入锅里煎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油继续煎，用铁勺在平锅里把蚝烙切断分块，方便翻转，四周逐渐加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶作为盘中点缀。