顺德鱼生，名声在外，刀工讲究，薄片细脍，尽弃红肉，既看不见“红肌白理”的切法，也不是“两两相比”，只如雪花飞白，洒落冰盘。特色在于配料繁多，常见的有姜丝、葱丝、炸芋丝、柠檬叶丝、萝卜丝、洋葱丝等等，调料有酱油、香油、盐、糖等，随各人喜好自助调配。

风生水起：

顺德鱼生很考师傅刀工，要将鱼生切得薄且透，看起来吹弹可破。风生水起是顺德名菜，要大家一起动手捞起拌匀来吃，图个年年有余、风生水起的好意头。

以鱼生、三文鱼为主料的风生水起，还加入了花生米、姜丝、葱丝、洋葱、红萝卜、荞头和泡椒等配料，要淋上花生油和酱油拌匀来吃。