福州的面点少了原料生长的地理优势，也没有悠悠历史的时间积淀，显得并不为人所知。但在老一辈福州人的记忆中，有一种传统面点的滋味是他们熟悉又怀念的味道。
千层叠嶂、香润软糯、入口即化，常被作为宴席的千页糕在福州人中扬名的数百年。油润无渣，吃不粘齿，味道清甜，备受老一辈福州人的喜爱。千页糕制作手法比较特别，将面粉、干酵母、水，用一定的比例掺和，揉搓面团至表面光滑并醒发十分钟。用一斤肥膘肉，四两糖的比例腌制，将面皮擀成五毫米的长方形薄片，分寸的掌握非常考验师傅的手艺。一层面皮铺上肥肉丁，一直折叠至九层，让猪肉和面粉完全融合在一起。放入蒸笼，旺火蒸熟，取出切方成或者菱形。
南方人并不擅长白案，但是一道千页糕站上了全国面点烹饪的最高峰，传统铸就了这道福州面点的精髓。糖与肉结合的绵密口感，给喜好甜食的福州人带来绝佳的口感。… Read the rest
南煎肝是福州传统的地方名菜，在福州方言里“南”和“两”同音，也就是说这道菜的猪肝要经过两次加工才做成美食，所以也叫两煎肝，这道菜对火候要求很高，福州好多饭馆里都有这道菜，是深受福州人喜爱的一道家常菜！
在福州，鉴定饭店的福州菜是否正宗，只要上一盘南煎肝，一尝便知。这就像是生煎在上海小吃摊、片儿川在杭州面馆、虾饺在广州早茶铺里的地位，价格不算贵，但却是闽菜的代表。
南煎肝相比于北方的“溜肝尖”、江南的“生炒猪肝”，最大的特色在于嫩：先用清水泡猪肝，还要加些白醋，血液遇上醋酸凝固成暗红色的絮状物，经水一泡，自然漂出。泡干净了，用快刀把猪肝切成棱角分明的薄片。猪肝虽是一团软肉，但有锋利的边缘，无论怎么切片，都有锐利的形状。把它们泡在酱油、白胡椒里腌入味。接着起个大油锅，油要热，“哗”地一下，只要十几秒钟，猪肝就要出锅。足够高的油温，才能让肉类表面迅速脱水，形成焦化层，让内里保持鲜嫩的口感。最后的“南煎汁”是南煎肝这道菜的灵魂。用糖、酱油、料酒、香醋加淀粉调成“南煎汁”。起锅将蒜末爆香，倒入南煎汁，和过油的猪肝片，翻炒两下淋上麻油即可出锅上桌。
尝这道美味一定要蘸着酸甜的汁水，把整片南煎肝卷起来塞进嘴。仔细品嚼，肝的脆嫩、蒜的醇香、麻油的滑润，依次浮现。虽是猪内脏的为材料，却丝毫没有腥味，实为美食精品。
南煎肝中隐藏着福州人的味觉密码，是一种说不清、道不明的情愫。看似普通却又复杂，看似低调却有压抑不住的豪气。是有些固执而又细腻且深情的老福州人从小喜食的。… Read the rest
俗话说靠山吃山、靠海吃海，临海的福清人相对内陆更易获得丰盛的海产，这些自然馈赠的食材除了以最常规的形式料理，再加上一点创新和改良，也可以让食材变得别具风味。
鱼饼是福清十分有名的小吃，虽名为“饼”，形状却似丸子，金黄灿灿、香脆弹牙。鱼饼是用鱼肉糜掺面粉再加姜末、葱花、胡萝卜丁、鸡蛋等多种食材挤成丸子温火油炸而成。冷却后的鱼饼由于热气溜走，形状也随之瘪下去，变成饼状。鱼饼炸熟后就可上桌，既可当主食，又可当零食，一口咬下去酥脆可口，是老少皆宜的美味。
传说，古时福清高山渔民辛苦捕鱼却因渔霸压榨而所剩无几。村里一对渔民夫妇的母亲患重病，需食海鳗滋补身体，却苦于渔霸的搜查无法将鱼带回家。渔民夫妇将大鳗鱼斩头去尾，切块剁碎，隐藏在装虾米的筐底躲过了渔霸的搜查。为防煮时鱼味飘出引人怀疑，夫妇俩将鱼肉剁成鱼糜，再加盐，并与番薯粉揉合搅拌，制成没有腥气的鱼丸。老人吃了后，渐渐恢复了健康。这是福清鱼饼的起源。后人在鱼肉浆加上面粉，与荸荠丁揉成丸，放入油锅里炸成鱼饼，成为一道特色菜。
鱼饼的制作相对简单。将鱼肉搅成泥加入鸡蛋、清水、盐、糖调味；加入面粉继续搅打直到形成鱼浆；加入萝卜丁、马蹄丁和葱末；抓起一把鱼浆挤出一个球形放入油锅油炸至金黄即成。
小时候，逢年过节，家里的长辈都会炸鱼饼。鱼饼增添了孩子们对节日的期盼。如今的年轻人渐渐鹅将这老一辈的手艺淡忘了，可是记忆中的味道却历久弥新。外酥内软，入口鲜香的鱼饼成为在外福清人缓解乡愁的美食。… Read the rest
丹桂飘香，北风渐起。金秋九月，膏肥脂满的大闸蟹都会成为人们争相追捧的珍馐。然而，在福州，另一种身形更加霸气的海蟹也同样值得期待，它就是来自闽江口的红鲟。
红鲟又叫青蟹，八月蝤蛑抵只鸡，美味青蟹上市来”。这里的蝤蛑指的就是青蟹，连江人称青鲟，或简称鲟。鲟是闽江口沿海千百年来闻名中外的特产，味美肉鲜，营养价值极高。
闽江口的琯头镇壶江、下岐、川石、东岸等地所产的鲟，肉味尤其鲜美，人称鲟中之最。闽江在此汇聚流入大海，淡咸水交融，潮流不息，礁石丛立，浅海滩涂贝藻类繁茂，为鲟聚集栖息与生长提供了得天独厚的生态环境。
农历八月、九月里正是母蟹的预产期，肚脐都是圆滚滚的，是红鲟。而公蟹肚脐是尖锐的三角形，大家都叫它菜鲟。喜欢吃膏的，一定要买红鲟。
鲟的肉味鲜美，营养价值极高，不仅是传统滋补食品之一，而且滋阴补肾，消积健脾，养心安神之功效，俗语称：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。老年人尿频，小儿夜尿，只要买两只红鲟清炖糯米食用，立见神效。
“红鲟煨桂圆”是连江县有名的一道传统美食。主要原料是红鲟和桂圆干，取一只较大红鲟，母鲟为佳，剌死洗净，揭开鲟壳，摘除鲟鳃，切块排放汤碗内，糯米垫底，桂圆干散放周围，渗入滚沸开水，置蒸笼旺火蒸半小时即可。
红鲟煨桂圆是当地宴席上的主打菜，这道菜所有的精华都渗透在汤里了。喝一口鲜甜的滚滚热汤，似乎感受到主人家的浓浓爱意。秋风起，秋意浓，起锅煨鲟汤。… Read the rest
九月初九日，谓重阳节，因九为阳数，日月并重，故称重阳，也叫重九。九月九登高，福州有一种特制的糕点—九层粿，寓意节节高和登高消灾之意。
九层粿采用的是上等晚米，浸泡过后研磨成细米浆，分九次浇浆蒸制而成。口味有咸甜无味三种，甜的九层粿同甜品适宜冷食，咸的九层粿和年糕，芋粿一样煎着吃，无味的九层粿通常采用炒或是煮的方法烹调，可做日常的主食。
九层粿的做法是用石磨将大米磨成浆，然后在蒸笼里铺上一张白纱布，将磨出来的细腻、油滑的米浆轻轻淋在纱布上，大火蒸熟，文火蒸香。看似简易的制作流程操作起来却没那么容易。
关于“九层粿”名字的由来还有个小故事：由于米少易沉淀，蒸出来的粿下层硬如石，上头却软如泥，即便是厨房巧妇也犯了难。一晚，一位智者梦到灶神，灶神告诉他将磨好的米浆分次蒸，再一层层往上盖，这样就均匀而不会沉淀，智者照做后，果然成功了，“九层粿”的名字应运而生。
蒸好的九层粿，味道清甜，沁人心脾。它最大的特色就是可以一层一层的掀起来，也可以切成条状，沾上酱油食用，有着一种清新爽口又有着咸香味，是非常受老福州人欢迎的一种美食。福州民间通常情况下很多人在蒸九层粿的时候没有加糖，而是等到蒸好之后切成条状，加上一些花蛤、海蛎、肉丝、香菇、虾米、花菜等，煮着当主食吃。
在福州，吃九层粿最隆重的一个节日就是重阳节，人们在这一天会去登高。几乎每家每户都会吃九层粿，寓意与福州特产切片白粿和福州特产长寿面一样都代表了吃完后生活更加美满幸福、年年高升的美意。… Read the rest
滑粉是福清人人都会的菜肴。地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以锁住食物的鲜味，而且还能增加滑嫩的口感。滑粉类别丰富，福清人家中常根据喜好来烹制不同的滑粉，例如海蛎滑粉、蛏滑粉、五花肉滑粉、马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉、牛肉滑粉……
福清人对滑粉的追求，极近完美。海鲜与肉类，必须绝对的新鲜;地瓜粉必须用本地的，不是本地的地瓜粉，滑不出精髓来。福清的滑粉中不得不提的灵魂，就是酸笋了。在滑粉中加入几片腌渍的酸笋，祛海鲜之腥，酸香浓郁，是福清人心中的家乡味。
蛏滑粉的做法较为简单：将蛏去壳处理干净并调味，锅内放油、生姜煸香加水放入酸笋片烧，将地瓜粉加入处理的蛏肉中包裹均匀后一个个放进烧开的水中，再加入豆腐、花菜、芹菜并调味后即可出锅。
一碗浓稠而又鲜美柔嫩的蛏滑粉就完成了。浅尝一口，清爽开胃，回味无穷。这是一种提起就会像想念，不管在何处也难以寻觅的味道；这是一种属于家乡福清的味道。… Read the rest
去过平潭的朋友一定听过这么一道特色美食—八珍炒糕。这是平潭人逢年过节都会吃的一道美食，其味鲜香而爽滑，其色晶莹似玛瑙。是来平潭必定要尝一尝的一道美味。
八珍炒糕(又称“挑薯粉”、“焖蛋”)也是极有特色的平潭民间传统佳肴。相传平潭本不产地瓜，是在明朝嘉靖年间，有平潭人下南洋，偷偷带了地瓜苗，藏在船里带回了平潭。平潭的沙地，适合栽种地瓜。解放前，这地瓜是平潭人的主要食物。改革开放后，人们生活安稳了，地瓜吃腻了，聪明的海岛女人变幻着花样，做出无数种地瓜食物。
八珍炒糕成品浓香十足，口感软糯，风味十足。它还有一个名字叫一团和气。早年间平潭人就有用地瓜粉炒时令海货的习惯，在1984年建军节那一天，平潭县和老百姓慰问当地解放军，宴席上就有这道闷薯粉。因在当地6、8、9为好数，又因里面有各式的海产，为了图个吉利，取名为八珍炒糕。后为了体现军民一家亲，又称它为一团和气。
八珍炒糕的做法极具当地特色，采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹又似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。
绵绵软软糯糯的薯粉团，包裹着各种鲜美的海鲜，还有香香脆脆的花生仁，就像一场“海鲜趴”。将平潭的风味糅合在一起，咬下去，每一口都是浓浓的家乡味，每一口都是满满的幸福感。
对平潭人来说，如果餐桌上没有八珍炒糕就不能称之为“宴席”，逢年过节或者重要餐宴，平潭老乡总会摆上一道八珍炒糕，黏住大家的味蕾，黏紧彼此的感情。… Read the rest
在福清的高山镇藏着一群鲜为人知的羊—高山羊。高山羊是福建地方山羊品种之一，已获得国家“地理标志”。据记载，福清山羊也称高山羊、花生羊，是山羊的品种之一。中心产区在福清、平潭及闽东各县。主产区是福清的高山、沙埔、东瀚、三山4个镇。
高山羊多放牧于海滩、堤边。平时以马唐、牛鞭草、狗牙根、狗尾草、园果雀稗、藜草和兔草、蛇草等为主食。越冬时吃花生、甘薯之干藤。高山羊体躯丰满，体毛呈灰褐色或黑褐色，以“三乌”（乌头、乌肚、乌膝），即颈脊向背延伸至尾根的背线、腹下的毛及四肢腕跗关节以下呈黑色为上品。
福清的传统名菜，金针炖羊肉正是采用高山羊这一食材，添加金针、当归、红枣等辅料进行炖煮。高山羊肉质鲜美、膻味轻，具有和胃、补虚、壮身、消炎、愈合伤口之功效，有“羊肉之冠”的美称。金针炖羊肉还是福清的宴会席上的压轴大菜。
“金针”即黄花菜。选取两岁以内的高山羊带皮肉切块，开水炒掉血沫和膻味，冷水洗净让皮肉更加紧实；起锅烧油，爆香姜片后下入羊肉爆炒，加盐增味，加料酒去膻提香；当皮肉炒至焦黄时加入足量的开水，加入红枣、当归炖煮40分钟，开盖加入泡发好的黄花菜继续小火慢炖1小时。这样一道滋补的金针炖羊肉就完成了。
汤中色泽金黄，品一口，所以食材味道富含其中：红枣的甜味，当归淡淡的中药味，羊肉的鲜味，金针的香味，完美融合在一起；羊肉表皮入口即化，瘦肉部分而又有嚼劲，非常劲道。一种食材，双重体验。
金针炖羊肉这道菜，肉质鲜美，汤汁浓郁，是福州地区传统冬令的滋补佳品。… Read the rest