俗话说靠山吃山、靠海吃海，临海的福清人相对内陆更易获得丰盛的海产，这些自然馈赠的食材除了以最常规的形式料理，再加上一点创新和改良，也可以让食材变得别具风味。

鱼饼是福清十分有名的小吃，虽名为“饼”，形状却似丸子，金黄灿灿、香脆弹牙。鱼饼是用鱼肉糜掺面粉再加姜末、葱花、胡萝卜丁、鸡蛋等多种食材挤成丸子温火油炸而成。冷却后的鱼饼由于热气溜走，形状也随之瘪下去，变成饼状。鱼饼炸熟后就可上桌，既可当主食，又可当零食，一口咬下去酥脆可口，是老少皆宜的美味。

传说，古时福清高山渔民辛苦捕鱼却因渔霸压榨而所剩无几。村里一对渔民夫妇的母亲患重病，需食海鳗滋补身体，却苦于渔霸的搜查无法将鱼带回家。渔民夫妇将大鳗鱼斩头去尾，切块剁碎，隐藏在装虾米的筐底躲过了渔霸的搜查。为防煮时鱼味飘出引人怀疑，夫妇俩将鱼肉剁成鱼糜，再加盐，并与番薯粉揉合搅拌，制成没有腥气的鱼丸。老人吃了后，渐渐恢复了健康。这是福清鱼饼的起源。后人在鱼肉浆加上面粉，与荸荠丁揉成丸，放入油锅里炸成鱼饼，成为一道特色菜。

鱼饼的制作相对简单。将鱼肉搅成泥加入鸡蛋、清水、盐、糖调味；加入面粉继续搅打直到形成鱼浆；加入萝卜丁、马蹄丁和葱末；抓起一把鱼浆挤出一个球形放入油锅油炸至金黄即成。

小时候，逢年过节，家里的长辈都会炸鱼饼。鱼饼增添了孩子们对节日的期盼。如今的年轻人渐渐鹅将这老一辈的手艺淡忘了，可是记忆中的味道却历久弥新。外酥内软，入口鲜香的鱼饼成为在外福清人缓解乡愁的美食。