丹桂飘香，北风渐起。金秋九月，膏肥脂满的大闸蟹都会成为人们争相追捧的珍馐。然而，在福州，另一种身形更加霸气的海蟹也同样值得期待，它就是来自闽江口的红鲟。

红鲟又叫青蟹，八月蝤蛑抵只鸡，美味青蟹上市来”。这里的蝤蛑指的就是青蟹，连江人称青鲟，或简称鲟。鲟是闽江口沿海千百年来闻名中外的特产，味美肉鲜，营养价值极高。

闽江口的琯头镇壶江、下岐、川石、东岸等地所产的鲟，肉味尤其鲜美，人称鲟中之最。闽江在此汇聚流入大海，淡咸水交融，潮流不息，礁石丛立，浅海滩涂贝藻类繁茂，为鲟聚集栖息与生长提供了得天独厚的生态环境。

农历八月、九月里正是母蟹的预产期，肚脐都是圆滚滚的，是红鲟。而公蟹肚脐是尖锐的三角形，大家都叫它菜鲟。喜欢吃膏的，一定要买红鲟。

鲟的肉味鲜美，营养价值极高，不仅是传统滋补食品之一，而且滋阴补肾，消积健脾，养心安神之功效，俗语称：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。老年人尿频，小儿夜尿，只要买两只红鲟清炖糯米食用，立见神效。

“红鲟煨桂圆”是连江县有名的一道传统美食。主要原料是红鲟和桂圆干，取一只较大红鲟，母鲟为佳，剌死洗净，揭开鲟壳，摘除鲟鳃，切块排放汤碗内，糯米垫底，桂圆干散放周围，渗入滚沸开水，置蒸笼旺火蒸半小时即可。

红鲟煨桂圆是当地宴席上的主打菜，这道菜所有的精华都渗透在汤里了。喝一口鲜甜的滚滚热汤，似乎感受到主人家的浓浓爱意。秋风起，秋意浓，起锅煨鲟汤。