福州拌面，这个简单的闽菜面食，是福州人难以忘怀的味道。简单的调料、简单的面条，饱含了福州人对极简主义的追求。

在福建，拌面常用花生酱，因单独吃比较腻，因此更常与扁肉搭配使用，因此福建人将拌面和扁肉置于同一个位置上，所以拌面+扁肉的搭配成为“情侣套餐”小吃而存在。

拌面早在宋朝就出现，据《东京梦华录》《梦梁录》《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。拌面发展历史悠久，从最初的简单拌面演化到今天，在不同的地域形成自己独具特色的拌面。在福建各地，大多数人是在拌面的陪伴下长大，特别是在早晨，来一碗热乎乎的拌面，开启美好的一天。

福州拌面具有香味浓，色泽鲜，口味咸甜，油而不腻的特质而征服了福州人的味蕾。 区别于兰州拉面的筋道、山西刀削面的粗犷、北京炸酱面的香甜，福州拌面更显安静，只需简单的花生酱、蒜泥、酱油等简单调味，点点葱花点缀，一碗色香味俱全的拌面就呈现在面前。

传统的福州拌面讲究用料，在制作拌面的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊，吃起来特别有劲道。拌面用以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料。拌好的面油香扑鼻，吃上一口，唇齿留香。

福州拌面，多少福州人从小吃到大，对它的偏爱谁也无法取代，简简单单的拌面陪伴了一代又一代的福州人。多少年都不曾改变的味道，又浓缩了多少福州人的记忆。