福州第一批65道闽菜保护名录

传统小吃——拗九粥

九九重阳节是我国传统的感恩敬老节日，在福州地区却有一个非常有地域特色的敬老节日，俗称“拗九节”。农历正月廿九，福州民间称正月初九为上九，十九为中九，廿九为后九，故此节又称“后九节”。

这天清晨，家家户户都要煮“拗九粥”，用来祭祖或是馈赠长辈。福州习俗：凡已出嫁的女儿，在拗九节这天，必定会送拗九粥回家探望父母与尊长者。以前盛拗九粥的容器，是用面积较大的海碗或小钵，粥面上用花生或红枣等排成“福”字或“寿”字图案，以表祝福之意，再佐以猪脚等美食，藉表孝心，叫做“孝顺粥”、“孝子粥”，这一行为称为“掼九”；已分家另过的儿子也应“掼九”。届时，父母以自制拗九粥回赠子女。若父母或尊长者岁数逢九或九的倍数的，还要加送线面和鸭蛋。

“拗九节”来源于“目连救母”的传说。据传，古时候有一个叫目连的人，其母生前悍恶，死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒给吃掉了。

后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道：“这是什么？”目连随口答道：“这是拗垢粥。”（福州话“九”与“垢”谐音）看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，民俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为“后九”，所以这粥便叫“后九粥”。以后又以粥的颜色拗黑，叫“拗九粥”，以目连孝顺母亲，又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九，还是二十九岁，都是目连的母亲落难的年月，于是福州人认为逢九就犯忌，认为“九”是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康。

煮“拗九粥”有讲究得，要经过四道工序，需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。

将糯米浸泡30分钟，莲子、花生各用清水浸泡1小时；将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后，加上适量的水，并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入锅内，均匀搅拌，再用旺火煮五分钟；待糯米开始呈现出黏性时，放入红糖，此时应使用慢火煮3分钟；红糖在糯米饭中充分溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这样，一碗浓情孝顺粥就煮成了。

子女为父母送粥是孝，常回家陪伴父母更是孝。这一碗甜甜的“拗九粥”转递着人们尊老、敬老、生活和顺的美好愿望。