福州的“粿”多始于时令，有不时不食的说法。年关时节，妇人们要忙碌起来做糖粿、肉丸；清明时节，采菠菠草，采艾叶做菠菠粿来祭祀先祖；夏季来临之际，会做消暑爽口的尾梨糕、绿豆粿；芋头收成时会将芋头做成芋粿；重阳节时会做上九重粿来一家老小分食。年纪渐长的我们现在以难能看到如此场景了。

今天介绍的“菜头粿”是萝卜糕的福州话说法。福州人从来不说“萝卜”，总是称萝卜为“菜头”。菜头粿是用鲜嫩的萝卜刨成细丝，掺和米浆炊成的。记忆中，每逢年节，家里人口众多的，有大锅灶的人家都会磨上米浆，清洗蒸笼，忙着蒸菜头粿，供孩子们和客人享用。菜头粿，一般只煎不炸，由于萝卜特有的滋味，不像年糕那样粘牙，所以特别受孩子们喜爱。

美食家林语堂先生曾讲述：“故乡的晚餐桌上，经常有一盘热气腾腾、香味扑鼻刚出锅的萝卜糕，那是他一辈子念念不忘的吃食。”足见菜头粿之美味，令人难忘。现已成为成为众多人的美味记忆。

菜头粿的关键在于萝卜，刨丝的萝卜让炊出的菜头粿软糯中带着清爽。做菜头粿首选本地的新鲜萝卜，手工刨丝，渗出的萝卜汁水也加进米浆，让菜头粿咸中带些清甜。选用口感更具韧性的早稻米磨浆，加入煮熟的萝卜丝和萝卜汤并搅拌均匀后上蒸笼蒸。具有福州味的菜头粿一般还会添加小茴香、虾米、紫菜和肥肉丁。蒸好的菜头粿白嫩中能看出萝卜丝纹理，切片油炸后表皮微微起酥皮，咬一口，外酥内软，鲜香爽口。

如今，有自己做菜头粿的家庭已经很少了，想要吃到菜头粿只能去超市买。还依稀记得小时候的街头巷尾还有推着自行车，后架上放置蒸笼的小贩，论斤叫卖菜头粿和芋头粿的，比起面包蛋糕更显实惠，深得群众喜爱。菜头粿，一款具有浓郁乡土味的美食，深深印刻在了老福州人的味道记忆中。