荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。因色、形、味皆似荔枝而得名。

荔枝肉是闽菜中的一个传统特色，流传甚广，不仅色香诱人而且好吃，兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑。正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”。

作为福州名字之一的“荔枝肉”，你知道它的由来吗？

相传北宋年间，仙游枫亭蔡京在朝为官，曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用，深受赞赏。

蔡京熙宁三年中进士，先为地方官，后任中书舍人。当时正是王安石实行变法，蔡京力主新法，非常得王安石的赏识。可后来王安石失势，司马光旧党当政，蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京，尽管全力支持司马光将王安石的新法废除，但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。

可在朝堂上翻手为云，覆手为雨十多年的蔡京，就算从政上拿不下司马光，也能从其他方面下手。

素闻司马光好吃，可对蔡京家乡的美食是充耳未闻，蔡京为了能一举拿下司马光，在藏书阁呆了整整五天，好在想起了他祖爷爷蔡襄曾撰有一本《荔枝谱》说不定能在其中寻得妙方。

正在翻阅时，脑中突然闪现一句话，“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神。”顿时，蔡京的眼中流露异彩——心想：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！想到这里他不禁大腿一拍，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。

就是这道看似貌不惊人的小菜，却独具自己的匠心，随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。

荔枝肉的做法是：先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把划上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成。配上去皮的荸荠，荸荠果香中和了荔枝肉的酸甜，让味蕾在享受荤的同时体会素的快乐。

记得小时候每逢过年过节，家中桌上一定会有这道菜。那时就经常围着妈妈转，看着它们一块一块的落入油锅中，待表面变色便捞起来晾凉。这时我总是迫不及待的将它往嘴里送。小时候物资匮乏，这道荔枝肉便是难能可贵的美味了现今，在福州的宴会席上必定有这道荔枝肉，每每吃到酸甜可口的荔枝肉总是让我恍惚，像是回到了那个小时候吃酒席还要随手带塑料袋打包的年代。那儿时的味道，总是让人难以忘怀。