鳗鱼是福清土产之一。福清从明朝起就粗养鲡鳗。《福清县志▪清乾隆》地舆志▪土产▪ 鳞之属记载：“鳗鱼，似鳝而腹大，色有黄鳞。出海中者相类而大。海人名慈鳗”。

鳗鱼是一种神奇的生物，喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物之一。鳗鱼的营养价值非常高 , 有“水中人参”的美誉，被视为滋补、美容的佳品。鳗苗更是“水中的软黄金”。

豆豉蒸鳗鱼，福建人酒席的经典菜肴，曾是逢宴必出的一道菜。

曾经，鳗鱼占据了福建人餐桌上最闪亮的位置。在福建人的心目中，凡滋补食物、尊贵身份和重要时分，左不过要有鳗鱼、乌鸡和红鲟这几道菜。

豆豉蒸鳗鱼，以最家常的豆豉来激发鳗鱼的味道，好的食材往往只需要最简单的烹饪方式，原汁原味才最能吃出鳗鱼的鲜美。

将河鳗宰杀好后用盐擦洗去除黏液，用剪刀剪成粘连的块状；将生姜蒜末铺在鳗鱼上，倒上适量料酒去腥；加入豆豉均匀散落鳗鱼上腌制1小时；上锅蒸10分钟出锅，倒入豆豉汁，撒葱花浇入热油。一道鲜美的豆豉蒸鳗鱼即成。

在福建，家中婚丧嫁娶生日宴，要有一道鳗鱼；家中有重要来客，要有一道鳗鱼；家中有人做月子，要有一道鳗鱼；家中孩子助力成长，要有一道鳗鱼；家中病人痊愈补充能量，要有一道鳗鱼……

豆豉蒸鳗鱼是很多福建人小时候的记忆美食。怀古念旧的我们，一旦再次尝到，便好像回到了从前，找到了从前的味道。