笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，它清甜味鲜，营养丰富。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，深受人们的喜爱。

笋是闽清传统的素食之一，包括春笋、冬笋、苦笋等。想要吃到竹笋是需要有耐心的，不仅要钻进竹林去把笋子掰出来，还要一层一层的剥皮，焯水后要清水浸泡。

闽清有一道以笋为主的美食—笋滑。这是一种结合笋、地瓜粉、猪肉的闽清地道美食，笋的鲜嫩口感加上地瓜粉和猪肉的完美加持，让这道菜入口即滑。笋的鲜，猪肉的香，地瓜粉的滑，一下子涌上舌尖，让人忘怀。

闽清的笋滑属下祝乡的最为地道，在老一辈眼里，笋和地瓜粉是饥荒年代土地对穷人最好的馈赠。如今，吃惯了大鱼大肉的人们容易泛起对老味道的怀念，笋滑将笋和地瓜粉融合，成为了多闽清人难以忘却的家乡味。

笋滑的做法不复杂，将清明前后破土的嫩笋切丝调味腌制，加入五花肉丝、鸡蛋和当地产的地瓜粉搅拌均匀，上手团成丸子放入蒸笼蒸熟即成。

这样一道接地气的家常美食，大小如鱼丸，咬上一口，又比鱼丸软嫩，既有笋的鲜，肉的香，又有地瓜粉的滑，让人在嫩滑爽口之余，舌尖上总能泛起忆苦思甜的淡淡情愫。