福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕；四是芋头丝年糕。今天就来说说福州独有的年糕—芋头丝年糕，俗称“肉丸”。

福州人过年过节的时候，喜欢把肉丸切成厚1～2公分的片状油炸或煎炸，吃上一口，咸甜喷香。

肉丸以地瓜粉，芋头丝和肥膘肉为原料加入红糖，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。

也有人喜欢用花生代替膘肉，用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。福州肉丸的香味不只来自于配料中的肥肉和油，更是因为芋头丝的妙用。芋头是福州传统肉丸真正的主料。因为做法复杂，渐渐地制作肉丸的过程简化，所以现在大家普遍吃到的福州肉丸，已经很少放膘肉了，基本都用花生或者红枣取代。

在福州最为出名的要属木金肉丸了。1910年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，成就了“木金肉丸“金字招牌。木金肉丸，晶莹透亮，如琥珀，似玛瑙，气味芬香，味道清纯，脆韧耐嚼，具有独特风味，深受老福州人的喜爱。

在众多的福州传统美食中，福州肉丸的味道相对比较独特，外地游客未必能完全接受，又因制作过程费时费力，产量很低，所以并没有像鱼丸、肉燕那样普及。

如今福州肉丸也仅有在一些老字号的铺子和酒楼才有售卖，如果有机会一定要品尝一下这日渐式微的福州传统口味。