平潭岛位于福州市南隅，与台湾隔海相望，从海上看，主岛海坛形似坛台浮于水面，因此，平潭古称海坛，又因常年岚气弥漫，平潭又称岚岛。说到岚岛美食，不得不提的就是咸米时，别名“时来运转“。再平潭，这是一款老少都喜欢的食物，一年中最少有5个节日都要吃时来运转。

关于时

来运转还有这样一个故事：

传说，很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他夫人给他送进牢房的大鱼大肉的都被狱卒给扣下。于是他的夫人回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面，做成地瓜丸子，结果狱卒就直接送到了牢房。依靠着这些地瓜丸子，清官不断伸冤。后来皇帝查明真相，让他官复原职了。

因此取了个名字，叫“时来运转”。于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。时来运转是地瓜与海鲜结合的美食，平潭人如果远离家乡、出海工作，家里都会准备热乎乎的“时来运转“，代表着对亲人的祝福，出门遇好运。

解放初期，有一句顺口溜：“三片薯干一碗汤，半年糠菜半年粮”，反映了当年平潭人天天顿顿吃地瓜的窘况，久了都会吃得发腻，于是聪明的平潭人就想出了以地瓜为原料来制作新的食物，就是现在的“时来运转“。时来运转制作过程不复杂，将地瓜蒸熟后加入地瓜粉反复捶打直至有了韧性和柔性，将捶打好的地瓜面皮做成饺子皮的形状和大小，包入剁碎的蔬菜和小海鲜上锅蒸煮，这样时来运转就完成了。时来运转可蒸着吃，也可加水煮汤至熟，还可以蘸各种酱配着吃。

现今，时来运转不再是逢年过节才做着吃的，作为当地传统美食而备受推崇，在平潭大街小巷的店铺均能看到它的身影。一口热乎的时来运转，是多少游子离家的不舍。