醉排骨是福州的传统名菜。每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之醉排骨，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

浓郁的香气，令人陶醉！酸甜微辣，外脆里嫩，尤其是掀开盖碗的那一瞬间，真就应了菜名——醉排骨，菜不醉人人自醉！

有一首《醉排骨》的歌，用家乡话唱着醉排骨的做法、味道和奶奶的叮咛，寄托了对儿时奶奶做的醉排骨的怀念。“一勺酱油一勺醋，一勺糖再加点盐，，盐别加太多怕太咸，蒜头再切五六粒。你喜欢辣就加点辣，味精和葱也一点。排骨拿去炸，炸到看见骨头，我做的时候没加地瓜粉。“奶奶教的醉排骨，特别的香，有点酸，有点甜，也有点甜，这是最好的味道。

醉排骨的做法不难。将排骨切块洗净，加料酒、盐、白胡椒粉腌制；取一大碗，倒入生抽、陈醋、黄酒、糖、蒜末、湘菜调成醉汁，这“醉汁“是醉排骨的灵魂，成败与否皆在此。；腌好的排骨裹上淀粉，下油锅炸成硬壳后捞出并再复炸一次，捞出装入醉汁大碗内，盖上一个盘中上下摇晃，让汁水和排骨混合均匀。

掀开盖，香气醉人，酸甜酥脆，确是儿时的味道，奶奶的味道，最好的味道。回忆的味道最让人放不下，多少将他乡当做故乡的人，哪怕方言都已经说不溜了，却对回忆里故乡儿时的味道念念不忘，一道醉排骨，嘴里吃的是排骨，心里醉的却是不断的思念。