如果你吃过福州的流水宴，一定会对一道甜品念念不忘。淡紫的色泽散发着芋泥才有的香味，尝一口唇齿留香。这道芋泥，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来确烫嘴，别具风味。

在福州，婚宴的结尾往往是一道甜汤和一道甜品。小时候跟着家人参加大大小小的酒席，就是这道压轴的芋泥能让一桌小孩老老实实坐到酒席散场，每年的年夜饭除了压岁钱，也唯有这盘芋泥最让人期待了。

芋泥的每一道工序都有讲究，从选材开始，必须是细腻的槟榔芋才最适合做成芋泥。削干净芋头粗糙的表皮，放入锅内蒸熟后趁热碾压成泥。这一步是这道甜品的精髓之处，只有经过反复多次碾压，确保没有结块才能做出香甜软糯，入口即化的芋泥。碾好的芋泥加入红枣、桂花、冬瓜糖、芝麻等，而最最重要的点睛之笔就是要加入上好的熟猪油，芋泥之所以浓稠绵软，都是依赖猪油的浸润。加入猪油后搅拌均匀盛入碗中上锅蒸上几分钟，一道让人垂涎三尺的芋泥就完成了。

刚做好的芋泥颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有热气，表面之下却隐藏着巨大的热度。拿舀起一勺，蒸汽破口而出，氤氲围绕。一勺勺香甜，一勺勺回忆，口中偶尔咀嚼到的芝麻，构成了儿时的记忆。

现在，福州的寻常人家已经很少自己动手做芋泥，但是寻觅街头巷尾还是能找到正宗的童年味道。香浓的芋头敲打至细腻绵软，和着猪油蒸熟，不需要多余的调味和装饰，这最平凡不过的食材，却能演变出让人魂牵梦绕的滋味。