很多外地朋友，了解潮州美食，都是从潮州牛肉火锅开始，无不对其鲜嫩可口赞不绝口。潮州牛肉火锅之所以好吃：

一是采用最新鲜嫩牛肉。一般是刚屠宰好3小时内的肉，还保留牛肉的鲜嫩水性，如果使用僵直期

的牛肉味道就不好。

二是精选2年左右黄牛，牛太小则没有牛肉味，太大则肉太老。

三是潮州牛肉采用传统的击晕方式，使肌肉保持柔软不收缩。

四是潮汕地区屠宰场一般配合火锅店营业时间，早上屠宰供应中午，下午屠宰供应晚上，其他地方一般都是一天一屠宰，很难满足时间快的要求。

五是刀工。潮州牛肉是不冷冻的，只能用人工手切，这是和其他地方牛肉店最大区别所在。而且按部位切片，不同部位厚薄切法都不一样，故能切出最细嫩可口的牛肉。