老话说，靠山吃山，靠水吃水。

连江地处优渥，海鲜自然成为了老餮们的不二之选。

时下正是连江晓澳镇百胜缢蛏上市季，经过一整年休养生息，蛏子在黑泥里吸足养分，每只都长得肥肥嫩嫩、鲜美无比。

连江晓澳镇位处咸淡水交汇处，受冲击作用影响，这里的滩涂海水盐度适中，微生物富集度居全国海域前列，外加上镇里已有数百年的种蛏历史，出产的蛏子个大、壳薄，肉质甘甜肥美，营养价值极高，有“缢蛏之乡”的美誉。

随着海水退去，万亩滩涂迎来了一群寻“鲜”人，他们顶着烈日，艰难跋涉在没大腿的淤泥里挖缢蛏。

蛏要怎么吃？当地人一定会推荐这一道美味—蛏煎。

蛏子与香葱裹上鸡蛋液进锅，与油脂充分碰撞后，带出独特香气，把蛏的“鲜”味进行到底。

连江盛行在滩涂上”海田种蛏”，成就了这一道“蛏煎”美味。蛏煎做法简单，但是美味程度却非一般。将蛏洗净焯水去壳，蛏肉加入胡椒粉、料酒去腥，加入地瓜粉和蒜苗调成糊，锅内加油，待油温八成热时将蛏下锅煎，待地瓜粉变透明后在打入两个鸭蛋，用筷子将鸭蛋和蛏肉融合，待蛋液凝固就可出锅了。

一道满满都是蛏肉的蛏煎就做好了。